Kaffekaka som smakade pepparkaka?

 Utöver att laga soppa hade jag också tid att baka en liten kaka att ta med till skolan för att fira början på terminen+slutet på en workshop+min födelsedag. Följde ett grundrecept för sockerkaka utan ägg från Arla men bytte ut smör och mjölk mot veganska alternativ. Jämnade ut måtten lite pga att jag skar till en lite för stor bit margarin.

Kokos till formen
80g mjölkfritt margarin
6dl vetemjöl
4 1/2dl strösocker
4 1/2tsk bakpulver
Några nypor salt
Kanel och kardemumma efter behag
Halv kork vaniljarom
1dl havremjölk
2dl +lite till svart kaffe

1. Sätt ugnen på 175°/160° varmluft
2. Smörj avlång form variant större. Bröa med kokos. Smält margarinet.
3. Blanda torra ingredienser i en bunke, vispa ned övriga ingredienser tills du har en jämn smet.
4. Skjuts in i ugnen (nedre delen) i ungefär 45 minuter (min stod i 50-55)

Jag gjorde också en frosting!

60g rumsvarmt margarin
Typ 7dl florsocker
Några skvättar citronsaft
1 paket (175g) vegansk Philadelphia

1. Rör ihop margarin och florsocker fluffigt. 
2. Skvätt i skvättarna citronsaft och rör ned Philadelphian tills jämn konsistens. Jag fick röra något förbannat pga klumpade sig.

Och det var det! Hade frostingen för sig så att man fick ta efter behag, och så fanns det valnötter till också. Lyckat! Kakan var riktigt saftig när jag provade en bit efter den svalnat, och dagen efter hade det en väldigt vanlig sockerkakekonsistens. Kunde nog haft i lite mer citron i frostingen. Uppskattades av alla som åt! 10/10 mysig stämning.

God soppa

 Hej! Bra att jag sa att jag skulle lägga upp ett gäng inlägg och direkt lät bli att göra det. I alla fall! Har lovat mig själv att börja laga mat igen istället för att enbart äta mackor, keso, gröt och, en gång i månaden, en sån där liten pizza från Anamma (TEXMEX!!!!!!!!!!!) Kom precis tillbaka till Umeå och min första maträtt blev naturligtvis soppa. Utgick från ett minestronerecept men ändrade på ganska mycket så skiter i att länka till det.

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1/2 chilli (eller mindre, eller ingen)
1/2 mellanstor zucchini
Korv (jag hade i tre plus lite till chorizo från Peas of Heaven)
1 mellanstor morot
3 stjälkar selleri
1 sked ajvar
500g passerade tomater
Så mycket valfri buljong att det fyller kastrullen när allt annat är i
100-150g liten pasta (jag hade i stelline)
6-7 blad svartkål
Salt och peppar
En kork ättika

1. Tärna löken och hacka vitlöken+chillin och stek i valfritt fett (jag använde smör) på mellanhög värme tills löken var genomskilnig.
2. Skär zucchinin i sådär 1.5cm stora bitar, bryt korven i bitar med händerna (om köttkorv, ta av skalet) och stek tillsammans med löken till de får färg. Tärna morot och selleri, ner i grytan, och stek i ytterligare 4-5 minuter. Rör ner en sked ajvar.
   
3. Häll i tomater och buljong. När det börjar koka, ha i pastan. Hacka eller riv svartkålen i strimlor. När pastan har kokat en stund, lägg i kålen. Koka i ytterligare 3 minuter. Salta, peppra och ättika efter behag.

Jag hade i näringsjäst istället för parmesan vid servering, men tror parmesan hade varit godare. Om jag gör igen ska jag nog ha i lite mindre pasta (den här gången hade jag i 150g; i receptet jag följde stod det 200) pga sväller väldigt mycket, så det var mer som en gryta än en soppa.

Räckte hela veckan ut (tog till och med två portioner ibland)! 

Nu ska jag gå och handla för veckans maträtt! Satsar på någon slags restcurry på det som blev över samt bönor och kikärtor. Har inte hittat paneer någonstans än, vilket är synd. På min lokala Tesco fanns det TRE sorter!